Glavna funkcija vakuumske embalaže je odstranjevanje kisika, kar je koristno za preprečevanje kvarjenja hrane. Načelo je tudi razmeroma preprosto, saj poslabšanje plesni hrane povzroča predvsem delovanje mikroorganizmov, preživetje večine mikroorganizmov (kot sta plesen in kvas) pa zahteva kisik. Vakuumska embalaža je uporaba tega načela za odstranjevanje kisika iz notranjosti embalaže in živilskih celic, tako da mikroorganizmi izgubijo svoje življenjsko okolje. Poskus dokazuje, da ko je koncentracija kisika v pakiranju ≤1%, hitrost rasti in razmnoževanja mikroorganizmov močno upade. Ko je koncentracija kisika ≤0,5%, se večina mikroorganizmov zavira in preneha z razmnoževanjem. (Opomba: Vakuumska embalaža ne more zavirati poslabšanja in razbarvanja hrane, ki jo povzročajo razmnoževanje anaerobnih bakterij in encimska reakcija, zato jo je treba kombinirati z drugimi pomožnimi metodami, kot so hlajenje, hitro zamrzovanje, dehidracija, visokotemperaturna sterilizacija, obsevalna sterilizacija, mikrovalovna pečica sterilizacija, sol naoljena itd.)
Poleg zaviranja rasti in razmnoževanja mikroorganizmov je vakuumska deoksigenacija še ena pomembna funkcija za preprečevanje oksidacije živil. Ker olja in maščobe vsebujejo veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, se oksidirajo z delovanjem kisika, zaradi česar imajo hrana okus in se poslabša. Poleg tega oksidacija povzroči tudi izgubo vitaminov A in C, na kisik vpliva nestabilne snovi v živilih, zaradi česar je barva temnejša. Zato čiščenje kisika lahko učinkovito prepreči, da bi se hrana pokvarila.
Vakuumsko embalaža poleg funkcij za razkrajanje in zagotavljanje kakovosti vakuumske embalaže ima predvsem funkcije proti tlaku, plinske ovire in konzerviranja, ki lahko dolgo časa učinkovito ohranjajo prvotno barvo, dišavo, okus, obliko in hrano. čas. vrednost.
