Običajno obstajajo trije primeri konzerviranja hrane:dušik, vakuum in konzervansi. Med tremi je" metoda vakuumskega konzerviranja" brez dodatka in ostankov je nedvomno najbolj priročen, naraven in zdrav. Danes se pogovarjamo o tistih stvareh, ki ostanejo sveže v vakuumu.
kaj' s je vakuumsko pakiranje?
Najpomembnejši del vakuumske embalaže je odzračevanje in odzračevanje, da se hrana ne pokvari. Načelo je zelo preprosto. Razpadanje plesni v hrani povzroča predvsem mikrobna aktivnost in večina mikroorganizmov (na primer plesni in kvasovke) potrebuje kisik za preživetje. Zato lahko deoksidacija zavira bakterije in plesen.
Druga pomembna funkcija vakuumskega odzračevanja je preprečevanje oksidacije hrane. Oljna in maščobna hrana vsebuje veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, ki ob oksidaciji zlahka spremenijo barvo in okus. Vakuumsko tesnjenje lahko učinkovito izolira zrak pred oksidacijo in ohrani barvo, aromo in hranilno vrednost hrane.
Poleg tega potem, ko vakuumska embalaža izolira zunanje okolje, ni pretoka zraka, ki lahko učinkovito prepreči sekundarno onesnaževanje vonjav, vlage, žuželk, bakterij in hrane.
Ali moram po vakuumski embalaži hraniti hladilnik?
Ali moram po vakuumskem pakiranju sestavin postaviti hladilnik? Vakuumsko odzračevanje lahko zavira rast in razmnoževanje večine mikroorganizmov (na primer plesni in kvasovk), ne more pa zavirati širjenja anaerobnih bakterij. Zato ga je treba hraniti v hladilniku ali zamrznjenem in ga pri nizkih temperaturah zavreti.
na splošno vakuumska embalaža ni nadomestilo za shranjevanje v hladilniku ali zamrznitvi. Vsa pokvarljiva živila, ki zahtevajo hlajenje, morajo biti po vakuumski embalaži v hladilniku ali zamrznjena. Poleg tega je obdobje konzerviranja živil, shranjenih pri različnih temperaturah, vakuumsko različno.
Zamrznjeno sveže (-16 ~ -20 ℃) Ne-vakuumsko shranjevanje Skladiščenje v vakuumu meso 6 mesecev 15-20 mesecev morska hrana in ribe 6 mesecev 10-12 mesecev Posušeni oreški, kavna zrna 6-9 mesecev 18-24 mesecev hladilnik svež (5 ± 3℃） Ne-vakuumsko shranjevanje Skladiščenje v vakuumu meso 2-3 dni 12-13 dni morska hrana in ribe 2-3 dni 6-8 dni kuhano meso 2-3 dni 10-14 dni jajce 2-3 dni 30-50 dni shranjevanje pri sobni temperaturi (25±2℃） Ne-vakuumsko shranjevanje Skladiščenje v vakuumu posušena hrana 3-4 mesece 1 leto kava 2-3 mesece 1 leto čajni list 5-6 mesecev 1 leto mleko v prahu 1-2 meseca 1 leto Pomembno je tudi opozoriti, da vakuumsko skladiščenje ne obrne poslabšanja hrane, ampak le upočasni hitrost, s katero se hrana pokvari. Z drugimi besedami, če se je hrana začela slabšati pred vakuumskim pakiranjem, je tudi vakuumsko pakiranje neuporabno.
Ali je mogoče sadje in zelenjavo pakirati v vakuum?
Na trgu podjetja z namenom oblikovanja čudovitih strani pogosto sesajo svežo zelenjavo in sadje ter jih predstavijo potrošnikom, kar povzroča nerazumevanje potrošnikov. Če je za kratek čas vakuumsko pakirano ali če se zelenjava in sadje uporabljata za počasno kuhanje pri nizkih temperaturah, je v redu. Če pa je zelenjava in sadje dlje časa vakuumsko pakirano, se bodo kože sadja in zelenjave obrabile, prav tako pa bodo podvržene anaerobnemu dihanju in fermentaciji, kar bo uničilo okus sadja in zelenjave (razen če je posušena zelenjava).
Zato je treba svežo zelenjavo kuhati pred vakuumsko embalažo, da se zaustavi delovanje encimov, da se prepreči fermentacija sestavin in poškoduje okus, barva in tekstura sestavin. Poleg tega je treba zelenjavo po kuhanju klimatizirati in posušiti, preden jo lahko vakuumsko zapakiramo in damo v hladilnik.
