Načelo delovanja naprave za vakuumsko pakiranje hrane
Glavna funkcija vakuumskega pakirnega stroja za živila je odstranjevanje kisika, da se prepreči kvarjenje hrane. Načelo je razmeroma preprosto. Plesen in kvarjenje hrane povzročajo predvsem aktivnosti mikroorganizmov, za preživetje večine mikroorganizmov (kot so plesni in kvasovke) pa je potreben kisik, vakuumsko pakiranje pa uporablja to načelo za ekstrakcijo kisika v embalažni vrečki in živilskih celicah. , tako da mikroorganizmi izgubijo življenjsko okolje. Poskusi so dokazali, da ko je koncentracija kisika v embalažni vrečki 1%, bosta hitrost rasti in razmnoževanja mikroorganizmov močno padla. Ko je koncentracija kisika -0,5%, bo večina mikroorganizmov inhibirana in se prenehajo razmnoževati. (Opomba: stroj za vakuumsko pakiranje, vakuumsko pakiranje, vakuumsko pakiranje ne more preprečiti razmnoževanja anaerobnih bakterij ter kvarjenja in razbarvanja hrane zaradi encimske reakcije, zato ga je treba kombinirati z drugimi pomožnimi metodami, kot so hlajenje, hitro zamrzovanje, dehidracija, visoka temperatura sterilizacija in sterilizacija z obsevanjem. , mikrovalovna sterilizacija, soljenje itd.) Poleg zaviranja rasti in razmnoževanja mikroorganizmov ima vakuumska deoksigenacija še eno pomembno funkcijo za preprečevanje oksidacije hrane. Ker maščobe in olja vsebujejo veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, se pod vplivom kisika oksidirajo. Hrana je slabega okusa in pokvarjena. Poleg tega oksidacija povzroči tudi izgubo vitamina A in C, na nestabilne snovi v živilskih pigmentih pa vpliva kisik, da potemnijo barvo. Zato lahko deoksigenacija učinkovito prepreči kvarjenje hrane. Poleg funkcij odstranjevanja kisika in ohranjanja kakovosti vakuumske embalaže ima vakuumska napihljiva embalaža tudi funkcije proti kompresiji, plinske pregrade in ohranjanja, ki lahko učinkoviteje ohranjajo prvotno barvo, aromo, okus, obliko in hranilno vrednost. hrane za dolgo časa. vrednost.
Obstaja tudi veliko živil, ki niso primerna za vakuumsko pakiranje s stroji za vakuumsko pakiranje in morajo biti vakuumsko napolnjena. Kot so hrustljava in lomljiva živila, živila, ki se zlahka aglomerirajo, živila, ki se zlahka deformirajo in jim zmanjka olja, živila z ostrimi robovi ali vogali ali z visoko trdoto, ki lahko preluknjajo embalažno vrečko, itd. Po sesanju hrane Napihnjeni in zapakirani, je napihovalni tlak v embalažni vrečki močnejši od atmosferskega tlaka zunaj embalaže, kar lahko učinkovito prepreči drobljenje in deformacijo hrane pod pritiskom, ne da bi to vplivalo na videz embalažne vrečke in zmogljivost tiskanja. Vakuumski napihljivi paket je po sesanju napolnjen z enim plinom, kot so dušik, ogljikov dioksid in kisik, ali mešanim plinom dveh ali treh plinov. Med njimi je dušik inertni plin, ki ima polnilno vlogo in ohranja pozitiven tlak v vrečki, da prepreči vstop zraka iz vrečke v vrečko in igra zaščitno vlogo za hrano. Ogljikov dioksid se lahko raztopi v vseh vrstah maščob ali vodi, vnaša pa se v šibko kislo ogljikovo kislino, ki zavira plesni, pokvarljive bakterije in druge mikroorganizme. Kisik lahko zavira rast in razmnoževanje anaerobnih bakterij ter ohranja svežino in barvo sadja in zelenjave. Zaradi visoke koncentracije kisika lahko sveže meso ohrani svetlo rdečo barvo.
